Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo paling, 50 gram boter, 25 gram zuring, 25 gram spinazie, 25 gram salie, 25 gram kervel, 25 gram dragon, 25 gram peterselie, 1 ui, sap van 1 citroen, 2 eieredooiers, 1/2 liter droge witte wijn, zour en peper
Voorbereiding:
Stroop het vel van de paling, was ze goed en snijd ze in moten, was de kruiden en de groente en snijd ze fijn, pel en snipper de ui
Bereidingswijze:
Smeld de boter in de pan en fruit hierin de ui aan, voeg de paling toe en laat het even doorbakken, voeg dan de kruiden en de groenten toe en laat die slinken, giet de wijn er over en laat het geheel 10 minuten sudderen, neem de pan van het vuur en schep de paling er uit, roer de eierdooiers door de groente en kruiden en maak het geheel op smaak af met citroensap, peper en zout, doe de moten paling terug en warm het geheel door maar laat het niet meer koken.
|
|